장현유 교수의 이색버섯이야기 ⑴다이아몬드 버섯 ‘트러플’

 

 

장현유 교수의 이색버섯이야기 ⑴다이아몬드 버섯 ‘트러플’

지난해 이탈리아에서는 단 282ｇ에 우리 돈 5,800만여원에 경매된 버섯이 있어 화제를 모은 바 있다. 바로 트러플(사진)로 버섯 가운데서도 가장 비싸 일명 ‘다이아몬드 버섯’으로도 불린다. 트러플은 캐비아(상어알), 푸아그라(거위간)와 함께 서양의 3대 진미로 꼽힌다. 독특한 향과 맛, 인공재배가 어려워 가을에만 나기 때문에 애호가들의 관심을 한몸에 받는다. 땅 속 10~15㎝ 깊이에서 자라며 고구마처럼 덩이 버섯의 일종인 트러플은 참나무 등 활엽수 뿌리와 공생한다. 즉 트러플은 나무에 비타민과 광물질 등을 공급해 생장을 촉진하고, 나무는 트러플에 탄수화물을 공급한다. 땅 속에서 자라는 만큼 육안으로 발견하기 어려운 트러플을 채취하기 위해 유럽인들은 후각이 발달한 개나 돼지를 이용한다. 개를 훈련시키는 방법은 과수원에서 트러플 향이 흡습된 솜을 여러 군데 묻어놓고 위쪽 가지에 리본으로 표시해 둔다. 그리고 개에게 명령어를 입력, 트러플 향을 맡게 한 후 미리 묻어뒀던 과수 밑의 솜을 찾도록 한다. 찾으면 칭찬을 해주고, 다음 묻어둔 솜을 찾도록 훈련을 반복한다. 그런 후 야산에서도 동일한 방법으로 나무 밑에 묻어두고 훈련한 뒤 실전을 한다. 송이버섯은 산성 토양에 발생하기 때문에 송이가 자라는 지역에는 트러플이 없고 트러플이 자라는 지역에는 송이가 없다. 또 트러플과 송로는 학명이 다를 뿐 아니라 형태와 자라는 습성도 다른 별개의 버섯이다. 트러플은 우리나라에도 많이 분포한 것으로 추정되고 있으며, 실제 전남 해남, 경기 양평, 계룡산 등지에서 채취기록이 있다. 현재 국내에서 활엽수의 나무 뿌리에 감염시켜 감염묘를 만들어 인공적으로 재배가 가능하도록 하는 연구가 상당 수준 진척돼 있는 상태다.〈한국농업대학 특용작물학과 교수〉 ●장현유 교수는, 농촌진흥청에서 버섯관련 연구를 했으며, 1997년부터는 한국농업대학 특용작물학과 교수로 버섯에 대한 강의와 새로운 버섯의 연구를 병행하고 있다. 〈버섯이 내 몸을 살린다〉 〈내 손으로 재배하는 가정버섯 효능과 활용법〉 같은 책과 버섯 관련 연구보고서가 다수 있다. [최종편집 : 2008/01/16] http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=145640&key=버섯&subMenu=dsearch ⓒ 농민신문 & nongmin.com, 무단 전재 및 재배포 금지   http://www.nongmin.com/company/subscribe.htm       http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=145640&key=버섯&subMenu=dsearch 장현유 교수의 이색 버섯이야기 ⑴ 다이아몬드 버섯 ‘트러플’ http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=145878&key=버섯&subMenu=dsearch 장현유 교수의 이색 버섯이야기 ⑵ 왕덩이느타리버섯 http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=146113&key=버섯&subMenu=dsearch 장현유 교수의 이색 버섯이야기 ⑶ 다이어트 해결사 ‘흰목이’ http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=146382&key=버섯&subMenu=dsearch 장현유 교수의 이색 버섯이야기 ⑷ 웰빙시대 딱 맞는 ‘노랑느타리’ http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=146467&key=버섯&subMenu=dsearch 장현유 교수의 이색 버섯이야기 ⑸ 치매예방에 좋은 ‘노루궁뎅이’ http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=146707&key=버섯&subMenu=dsearch 장현유 교수의 이색 버섯이야기 ⑹ 소나무 정기를 간직한 ‘복령’ http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=146997&key=버섯&subMenu=dsearch 장현유 교수의 이색 버섯이야기 ⑺ 뽕나무버섯과 동고동락하는 ‘천마’ 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