[공주맛집]낙지요리전문점 예일낙지마을 낙지볶음 !!!
[공주맛집]낙지요지전문점 예일낙지마을 낙지볶음!!! 매운 맛[hot taste] 고춧가루를 맛보았을 때의 톡 쏘는 자극적인 맛으로 혀, 구강, 비강의 점막 통각으로 여겨지는 것인데 알맞은 매운맛은 식품의 맛에 긴장감을 줘 식욕을 증진시킵니다. 고추류의 캡사이신, 후추류의 piperine, chavicine이 대표적인 매운맛 물질이며 고추냉이, 겨자, 무 등을 갈아서 조직을 파괴하면 맵게 되는 것은 매운맛의 전구물질인 배당체의 시니그린이 myrosinase에 의해 분해되어 allyl isothiocyanate가 생성하여 특유의 매운맛을 보이는 것으로 차이가 있습니다. 그리고 매운맛[pungency , 辛味]의 경우 통각을 느낄 정도의 자극성이 있는 맛인데 우리가 느끼는 기본적인 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, ..
더보기